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目前,高校食堂经营者面临着严峻的挑战。
一方面,大学食堂应该确保食品价格稳定;另一方面,受国内外经济因素影响,原材料、燃料、劳动力等因素价格持续上涨,高校食堂成本管理水平滞后。
以杭州下沙大学城的高校食堂为例,普遍状况是:高校食堂员工的成本意识薄弱,专业水平普遍较低;成本控制手段落后,忽视了事前的预测和预算分析,以及事后的反馈与总结,采购与物流过程的内控和监督不完善,基础核算工作薄弱,影响高校食堂的成本控制;考核主体不明,责权利考核脱钩。
面对价格稳定和成本上涨的双重压力,实施预算管理加强成本控制已成为高校食堂解决这一问题的必然选择,是高校食堂维持正常经营和可持续发展的根本途径。
本文根据高校食堂成本管理的现状,提出了加强高校食堂预算管理和成本控制的对策和措施。
1建立和完善高校食堂的预算管理体系预算管理是涉及企业方方面面的目标管理体系, 是整合企业物流 资金流 信息流和人力资源的必要经营机制。
预算管理是一个系统工程,需要多个部门、多个环节、多个层次共同完成。要求上下级部门密切配合,建立责任中心。
预算管理要以人为本,统一权责,围绕责任中心,建立管理组织管理制度和方案考核奖惩机制相匹配的管理制度,注重结果和过程监控。
预算管理是内部控制的重要组成部分,健全的预算管理能够促进内部财务控制的有效实施,内部财务控制的实施水平又在一定程度上影响着预算管理的水平,因此预算管理是企业有效实施内部财务控制的衡量标准和重要管理手段。
在高校食堂成本管理中,评价与考核的矛盾比较突出。
有的单位没有实行成本责任中心管理,没有形成一套以责任预算责任核算和责任分析为主要内容的管理制度,没有与食堂经济责任制紧密结合。
如果不能把成本控制落实到主体的具体责任上,考核就无从谈起。
预算管理制度的建立和完善将有效地解决这些问题。
2树立全员成本控制理念1领导重视,全员参与。
高校食堂管理者应该向全体员工宣传成本控制的理念。例如,某高校食堂负责人将成本控制作为年度工作计划中的一项重要任务,各食堂负责人也通过日常例会的海报进行成本管理宣传教育,培养全体员工的成本控制意识。
2树立全员成本控制理念,实施内部责任成本制度,多级分解。
通过确定量化控制标准,将成本控制指标从多个来源逐步分解,落实到各个部门、团体和个人,实现集中分级管理,充分调动员工参与成本控制的积极性和创造性。
每月责任成本考核要公平公开,使每个责任成本管理单位都能重视成本控制工作,每个员工都关心成本。
3做好成本预算管理的基础工作,夯实成本控制基础部分高校食堂成本管理基础工作薄弱,给成本控制带来极大困难。例如:入库材料资原始记录较详尽,而验收、盘点、领退料各个环节的严密性和准确性不够。由于基础数据不完整并缺乏真实可靠性,不仅导致用料上的随意性和浪费现象的产生,更重要的是严重制约了成本计划、成本决策的制定。基于此,高校食堂应从以下几个方面做好成本预算管理的基础工作, 夯实成本控制基础。1建立健全成本管理的各项制度 ,如材料采购 、入库验收 、出库领用、物品盘点、监控考核等制度,对管理者和员工的行为起指导和约束的作用。 在各项成本预算管理制度中,建立和完善高校食堂原材料采购管理的内控和监督制度是至关重要的。 首先,要完善食堂原材料采购部门的内部管理制度,编制规范的工作流程,明确岗位分工,确定岗位职责,把每个环节落实到人,责任明确到人。 其次,加强信息化建设,建立和完善采购信息系统,将采购信息系统与财务系统对接,不仅提高了采购部门的工作效率和质量,也给财务部门的成本核算带来了便捷。再次,实施采购部门的绩效考核制度,采用量化指标和日常工作表现相结合的方式进行考核,将考核与员工绩效薪酬挂钩。通过绩效考核制度,可以增强员工的责任心,以积极负责的态度来对待工作,减少日常工作的差错率,保证了材料核算原始数据的准确性。后,建立合理有效的采购监督体系, 防止利用关系交易或贿赂手段获取供货资格,影响食堂原材料的采购价格和质量。2加强成本信息化管理,做好成本的原始记录。高校食堂消耗的原。